Ветеринарно-санитарная экспертиза питьевых сливок, реализуемые в розничной сети г. Иркутск
ВВЕДЕНИЕ
Молоко и молочные продукты традиционно занимают одно из ведущих мест в пищевом рационе россиян. В их составе содержатся важные для организма человека вещества: животные белки содержащие высокое количество незаменимых аминокислот, жиры, минеральные вещества, витамины. Высока и усвояемость молока и молочных продуктов и составляет от 95 до 98 %.
Наиболее важная и неотъемлемая часть молока – это его жировой слой. Данная жировая эмульсия является сливками.
Сливки получают в процессе разделения молока на жировую фракцию и нежирное молоко. Биологическая ценность сливок заключается в высоком содержании фосфатидов и жирорастворимых витаминов.
Согласно легенде, сливки изобретены еще в XVII веке метрдотелем замка Шантии Франсуа Вателем, откуда получили негласное название «крем Шантийи». Первый десерт с добавлением нежного молочного жира опробовала баронесса Генриетта фон Оберкирх, которая осталась неравнодушна к воздушному нектару богов.
Цель выпускной квалификационной работы
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 2
ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 3
1.1 Характеристика сырья для изготовления сливок 3
1.2 Химический состав и пищевая ценность питьевых сливок 4
1.3 Классификация сливок 7
1.4 Технология производства питьевых сливок 8
1.4.1 Пастеризованные сливки 8
1.4.2 Стерилизованные сливки 9
1.5 Упаковка, маркировка и хранение сливок 11
Собственные исследования 12
2.1 Организационная характеристика кафедры морфологии животных и ветеринарной санитарии 12
2.2 Материалы и методы исследования 15
2.3 Анализ маркировки 16
2.4 Органолептическое исследование сливок 17
2.5 Физико-химические исследования сливок 19
2.6 Определения фальсификации сливок 20
3. Безопасность жизнедеятельности 22
3.1 Основные производственные опасности работников лаборатории 25
ВЫВОДЫ: 28
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 29
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 30
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Боровков М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: учеб. для вузов: рек. Учеб.-метод. об-нием/ М. Ф. Боровков, В. П. Фролов, С. А. Серко; ред. М. Ф. Боровков.- СПб: Лань, 2008.- 447 с.
2. ГОСТ 3622-68 «Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию», утвержден и введен в действие постановлением Комитета стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР от 25 сентября 1968 г. N 5: дата введения 1969-07-01. - https://docs.cntd.ru/document/1200021582.
3. ГОСТ 3624-92 «Молоко и молочные продукты.Титриметрические методы определения кислотности», утвержден и введен в действие постановлением Комитета стандартизации и метрологии СССР от 12.02.92 N 145: дата введения 1994-01-01 - https://docs.cntd.ru/document/1200021584.
4. ГОСТ 5867-90 - «Молоко и молочные продукты. Методы определения жира.», утвержден и введен в действие постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 26.07.90 N 2293: дата введения 1991-07-01 - https://docs.cntd.ru/document/1200021592.
5. ГОСТ Р 52738–2007 «Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения», утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 18 июля 2007 г N 184-ст: дата введения 2008-07-01 - https://docs.cntd.ru/document/1200051452.
6. ГОСТ 31451-2013 «Сливки питьевые. Технические условия», утвержден и введен в действие Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации, протокол от 7 июня 2013 г. N 43: дата введения 2014-07-01 - https://docs.cntd.ru/document/1200102732.
7. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования», УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 29 декабря 2003 г. N 401-ст: Дата введения 2005-07-01 - https://docs.cntd.ru/document/1200035978.
8. ГОСТ Р 12.0.001-2013. «Система стандартов безопасности труда. Основные положения.», утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 19 сентября 2013 г. N 1074-ст: дата введения 2014-06-01 - https://docs.cntd.ru/document/1200105195.
9. ГОСТ 12.1.004-91. Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие требования утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 14.06.91 N 875: дата
Кафедра морфологии животных и ветеринарной санитарии является выпускающей по направлению подготовки 36.03.01 – «Ветеринарно-санитарная экспертиза».
Была организована в 1947 г. на базе других кафедр зоотехнического факультета, по инициативе ученых Нусова Николая Ивановича и Скалона Василия Николаевича. С 2016 г. кафедру возглавляет доктор биологических наук Рядинская Нина Ильинична (1959 г.р.). Под ее руководством защищено 4 кандидатские диссертации по специальности 06.02.01 Диагностика болезней и терапия животных, патология, онкология и морфология животных. Рядинской Н.И. на кафедре был возрожден анатомический кружок и создана учебная научно-исследовательская лаборатория «Диагностика и патоморфология животных», где студенты, аспиранты и преподаватели имеют возможность выполнять научную работу, а студенты, кроме этого, имеют возможность проходить учебную практику.
Кафедра морфологии животных и ветеринарной санитарии обеспечена учеб