Разработка технологии производства помадных конфет, обогащенных инулином
ВВЕДЕНИЕ
Внутренний рынок кондитерских изделий на данный момент делится на несколько категорий: сахаристые, шоколадные и мучные.
К сахаристым относятся продукты, такие как мармелад, карамель, халва, драже. Шоколадные изделия включают шоколад, батончики и конфеты. А мучные кондитерские изделия в свою очередь представлены печеньем, крекерами, пряниками, тортами, кексами, вафлями, пирожными, булочными и сдобными изделиями.
Сахар является основным компонентом в составе кондитерских изделий, также в состав сахаристых кондитерских изделий входят следующие основные компоненты: патоки (меласса), сухое молоко, какао-порошок, молоко сухое цельное и обезжиренное, крахмал, агар-агар, глюкоза, ароматизаторы, пищевые кислоты, эссенции. В состав шоколадных изделий помимо сахара входят следующие ингредиенты: какао тертое, какао-порошок, какао масло, эмульгаторы, различные добавки (орехи, ягоды, драже). В составе мучных кондитерских изделий сахар, составляет от 40 до 70 % массы готового проду
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1.0. АНАЛИЗ ПРОИЗВОДСТВА САХАРИСТЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
1.1. Современный ассортимент кондитерских изделий
1.2. Сырье, используемое для получения конфет
1.3. Технологический процесс получения помадных конфет
1.4. Требования к качеству конфет
Выводы по Главе 1.0.
ГЛАВА 2.0. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОМАДНЫХ КОНФЕТ НА ОСНОВЕ ИНУЛИНА
2.1. Анализ существующих способов приготовления помадных конфет
2.2. Основные пищевые компоненты для обогащения помадных конфет
2.3. Разработка технологии приготовления помадных конфет, обогащённых инулином
2.4. Оценка качественных показателей помадных конфет
Выводы по Главе 2.0.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Не найдено
Ароматизирующие вещества могут быть разделены на три группы в зависимости от их происхождения и свойств.
Первая группа включает в себя натуральные природные соединения, которые могут быть получены из натурального сырья или смесей, полученных путем экстракции.
Ко второй группе относятся синтетические вещества, которые идентичны натуральным и характеризуются высокой стабильностью и относительно низкой стоимостью.
Наконец, к третьей группе относятся искусственные ароматизаторы, которые также характеризуются высокой стабильностью и интенсивностью, но желательно использовать их в минимальных дозах. Стоит отметить, что выбор ароматизирующих веществ зависит от конкретной задачи и требований к конечному продукту[17].
Пищевые красители широко используются для придания пищевым продуктам привлекательного внешнего вида и разнообразных цветов. Список утвержденных пищевых красителей включает около 50 наименований. Они делятся на три категории: нат