Организация и технология обслуживания гостей питанием
ВВЕДЕНИЕ
Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.
По международным документам термин «общественное питание» характеризуется такими различными определениями, как «методы приготовления большого количества пищи, выполняемые без предварительной договоренности с потребителем», или как любые «виды питания, организованного вне дома».
Услуга оказания питания в гостиничных комплексах является одной из основных, поэтому очень ценится в высококатегорийных гостиницах. Питание - это неотъемлемая часть процесса оказания услуг в отелях в целом. Она приносит дополнительный доход гостиницам, потому что имеет место быть. Обслуживание гостей в ресторанах разных гостиниц отличается друг от друга и способами подачи блюд, и типами меню, и квалификацией рабочего персона
Содержание
ВВЕДЕНИЕ3
1. Организации и технологим общественного питания в гостиницах;6
2. Анализ организации питания ресторана «Император» в гостинице «Император»13
3. Рекомендации по улучшению ресторана «император»14
Заключение15
Список использованных источников16
Список использованных источников
1 https://studbooks.net/752448/turizm/organizatsiya_pitaniya_tehnologiya_obsluzhivaniya_pitaniem_gostinichnyh_kompleksah
2 https://otherreferats.allbest.ru/sport/00154438_0.html
3 Трофимова Е. О состоянии гостиничного рынка России // Гостиничное дело. 2019. №1. С. 18-20.;
4. Перспективы развития гостиничного бизнеса в России Источник: https://ardma.ru/razvitie/strategii-rosta/otsenka-biznesa/522-perspektivy-razvitiya-gostinichnogo-biznesa-v-rossii/
5. Современные тренды и перспективы развития гостиничного бизнеса в России Источник: https://cyberleninka.ru/article/n/sovremennye-trendy-i-perspektivy-razvitiya-gostinichnogo-biznesa-v-rossiyskoy-federatsii
6. Современные тенденции и актуальные вопросы. Развития туризма и гостиничного бизнеса в России. Материалы международной научно-практической конференции 9-10 марта 2017 г.
7. Перспективы развития гостиничного рынка в России на 2020-2024 гг. Источник: https://www.cwrussia.ru/media/news/perspektivy-razvitia-gostinicnogo-rynka-v-rossii/
8. Кристина Голубева, перевод и адаптация специально для Frontdesk.ru
Источник: https://www.frontdesk.ru/article/trendy-gostinichnogo-biznesa-v-2021
9. Гостиничный рынок: цифры и тренды источник: https://corp.wtcmoscow.ru/services/international-partnership/actual/gostinichnyy-rynok-tsifry-i-trendy/
10. Осипова, Л. Б. Гостиничный и туристический бизнес во время пандемии коронавируса COVID-19 / Л. Б. Осипова, В. Н. Прокопьев. — Текст : непосредственный // Молодой ученый. — 2020. — № 23 (313). — С. 429-433. — URL: https://moluch.ru/archive/313/71336/
11. Денис Мартынов 11 сен 2019 «Гостиничный бизнес. К чему готовиться в 2020 год»
12. Панова, Д. А. Становление гостиничного дела в России / Д. А. Панова. — Текст : непосредственный // Молодой ученый. — 2019. — № 22 (260). — С. 572-574. — URL: https://moluch.ru/archive/260/59748/
Территория предприятия общественного питания должна быть не только тщательно убрана, но также снабжена необходимым асфальтовым и декоративным покрытием. Подобные покрытия должны соответствовать оформлению территории туристского комплекса и препятствовать образованию луж, грязи, рытвин. Также существуют и другие требования к внешнему оформлению туристского комплекса.
Все помещения должны быть оборудованы указателями (пиктограммами), помогающими потребителям ориентироваться в туристско-гостиничном комплексе.
В вестибюле на видном месте должна быть вывешена копия сертификата данного предприятия питания, свидетельствующая о присвоении ему определенного класса. Среди дополнительных требований можно выделить следующие:
при обслуживании организованных туристских групп по безналичному расчету рекомендуется на завтрак, обед и ужин предлагать скомплектованные рационы питания, составленные с учетом возрастного и национального состава туристской груп