Разработка проектного решения ресторана «Selle» немецкой кухни на 85 мест
Общественное питание – специфическая отрасль народного хозяйства, осуществляющая производство, реализацию и организацию потребления продуктов питания. Последние две функции, выполняемые предприятиями общепита, объединяют понятием «организация обслуживания».
На нынешний день на территории Российской Федерации существует достаточное количество Заведений быстрого питания и обычной кухни, готовых предложить быстрое и удобное обслуживание, разнообразные и уникальнейшие блюда, способные поразить не только человеческие умы, но и вкусовые качества. Это же подкрепляется атмосферным убранством Заведения общественного питания, а также аурой.
Эта симпатичная сторона предложений, которая позволяет собственникам ресторанов продавать личные проф. амбиции в разработке рационов, концепции заведения, уникальном оформлении внутреннего убранства. нужда и увлечение к заведениям с любым годом растёт. B Германии, как и в России, кислая капуста является национальным блюдом. Немецкая кухня близка и ясна русскому потребителю.
Введение
1 Характеристика ресторана немецкой кухни
1.1 Рациональное размещение ресторана
1.2 Режим работы и обслуживание
2 Организация предприятия
2.1 Организационно-правовая форма
2.2 Структура управления
2.3 Структурные подразделения
2.4 Организационная структура
3 Технологический раздел
3.1 Обоснование проектного решения
3.2 Организационно-технологические расчеты
3.2.1 Разработка производственной программы проектируемого предприятия
3.2.2 Расчет количества сырья
3.2.3 Проектирование складской группы помещений
3.3 Проектирование овощного цеха
3.4 Проектирование холодного цеха
3.5 Проектирование моечной кухонной посуды
3.6 Проектирование моечной столовой посуды
3.7 Проектирование сервизной
3.8 Проектирование помещений для потребителей
3.9 Проектирование административно-бытовых и технических помещений
4 Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда
4.1 Организация охраны труда
4.2 Характеристика опасных и вредных производственных факторов и создание здоровых и безопасных условий труда
4.3 Производственная санитария и гигиена
4.4 Техника безопасности при эксплуатации механического, теплового и холодильного оборудования
4.5 Противопожарная профилактика
4.6 Охрана окружающей среды
5 Основные экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия
5.1 Расчет товарооборота
5.2 Расчет численности работников предприятия и годового фонда оплаты труда, отчислений на социальные нужды
5.3 Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек
5.4 Расчет издержек производства и обращения предприятия
5.5 Расчет дохода, прибыли предприятия
5.6. Расчет основных экономических показателей
Заключение
Список использованных источников не найден
Необходимо предусмотреть в цехе раздельное хранение полуфабрика- тов для холодных блюд и закусок, прошедших тепловую обработку, сырья и продуктов, которые поступили в цех непосредственно со склада (молочные, гастрономия), а также для хранения сладких блюд. Наиболее рационально с точки зрения размещения рабочих мест использовать охлаждаемые столы. Они позволяют экономить пространство цеха. Подбираем охлаждаемые столы российского производства – компании HICOLD, которая является ведущим производителем холодильного оборудования для общественного питания на рынке Российской Федерации. Столы с охлаждающей поверхностью совме- щают в себе функциональность двух незаменимых элементов любого пищевого производства – рабочую поверхность и охлаждаемый объем. Устанавли- ваем стол HICOLD GN 13/TN стандартный с распашными дверями и выдвиж- ными ящиками (1390×700 мм) вместимостью 70 кг, стол HICOLD GNG 11/HT с распашными стеклянными дверями (1390×700 мм) вместимостью 64 кг, стол охлаждаемый увеличенного объема HICOLD GN 13 BR2 TN (1505×700 мм) вместимостью 76 кг.