Обзор методических подходов к органолептической оценке пивных товаров
Введение
Органолетический метод позиционируется как не очень сложный и именной поэтому всегда используется первым, зачастую избавляет от необходимости эксплуатации измерительного метода, как более дорогого, использует малое количество затрат времени. Кроме доступности и простоты данный метод незаменим, во время оценивания показателей качеств.
Как правило метод органолептического исследования не совсем точно называют дегустацией. В дословном переводе слово «дегустация» означает опробование на вкус, между тем, как практически в процессе дегустации участвуют не только орган вкуса, но и другие органы чувств. Органолептический метод исследования означает определение качества товара при помощи органов чувств – зрительных, вкусовых, обонятельных, осязательных, а иногда и слуховых
Пивом- это напиток, который получают при помощи сбраживания пивными дрожжами охмеленного солодового сусла. Качество солода, хмеля и воды, а также от процессов производства, которые применяют во время прои
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ............................................................................................................. 3
1.Методика органолептической оценке пивных товаров................................... 4
1.1. Классификация пива ..................................... 4
1.2. Технология производства пива................................. 5
1.3. Показатели качества и химического состава пива.................................... 7
1.4. Определение объёма продукции пива.................................... 9
1.5. Метод определения органолептических показателей.............................. 9
Список источников…................................................................................ 11
Список источников
ГОСТ 30060-93. Пиво. Методы определения органолептических показателей и объема продукции
https://studfile.net/preview/2619487/page:43/
https://znaytovar.ru/new65.html
https://s.sjes.esrae.ru/pdf/2014/2/267.pdf
ГОСТ 12786-80. Пиво. Правила приемки и методы отбора проб
ГОСТ 31711-2012
Светлый солод получают высушиванием проросшего ячменя в течение 16 ч при постепенном повышении температуры с 25 – 30 до 75 – 80 С. В готовом виде он имеет светлую окраску, сладковатый вкус, солодовый аромат, рыхлый мучнистый эндосперм и высокую осахаривающую способность. Используют его для большинства сортов пива. Для получения темного солода проросшее зерно сушат 24 – 48 ч при более высокой температуре, достигающей 105С в конце процесса. Помимо коричнево-желтой окраски, темный солод отличается от светлого хрупкостью эндосперма и меньшей осахаривающей способностью. Используют его для темных сортов пива.
Хмелем называют многолетнее раздельнополое растение из семейства крапивных. Разводят хмель для получения женских соцветий, называемых хмелевыми шишками. Хмель повышает стойкость пива благодаря содержанию антисептических веществ. При упаривании сусла полностью инактивируются ферменты и коагул